I CEREALI NELL'ITALIA DEL TARDO MEDIOEVO. NOTE SUGLI ASPETTI QUALITATIVI DEL CONSUMO

摘要

Diversi decenni or sono Adam Maurizio richiamava motivatamente l'attenzione sull'importanza assunta nella storia umana dalle modalità di preparazione e di consumo dei prodotti destinati all'alimentazione e dalla varia combinazione delle componenti della nutrizione. Una particolare rilevanza veniva dallo stesso attribuita alle molteplici forme che hanno interessato, nel tempo, il consumo dei cereali, tanto che poteva scaturirne l'individuazione da parte dell'autore, in un arco di tempo plurimillenario, di un'impegnativa successione àge des soupes, àge des bouillies, àge des galettes, àge du pain. Lo studioso polacco non mancava, peraltro, di osservare come la question de savoir comment la bouillie, les galettes, le pain, se succédèrent dans la civilisation d'un méme peuple resterà dans presque tous les cas d'une difficulté inextricable, car ces trois formes de l'alimentation existent còte a cote ensemble.