漬物業界の現状と課題

摘要

漬物は、全国各地域で生産された旬の農林水産物を長期保存する発酵技術を利用し、地域ごとに特色を持つ日本の伝統的な食文化であり、古来、それぞれの地の食生活を支えてきました。現在も、日本の各地でつくられている漬物は多数あり、各地の食文化·伝統の継承に寄与しております。 我が国には、数多くの漬物がありますが、それらは主に潰床や潰液の違いにより10種類に分類されています。