料理と科学のおいしい出会い

摘要

昔のSFの物語の世界で見た「未来の食」は、手に届くところに迫ってきている。たとえば、食糧不足や環境問題など人間が抱える問題を解決するための、さまざまな「代替食」の開発が進んでおり、その代表的なもののひとつとして、細胞を培養して食肉とする「人工培養肉」が、すでに現実化している。調理の世界では、調理機器と情報通信技術(ICT)が融合し、キッチンの「スマート化」や「ロボット化」も急速に進展している。