This work was initialized due to the occasional high nitrite content of the molasses. Based on the dissociation constant of the acid HNO_2, the chemical properties of the nitrite-ion are discussed. Laboratory experiments showed, that nitrite spontaneously decomposes in a slight extent in the raw juice but it does not in model solutions at the same conditions ( pH～5,2; temperature 55-65℃). This is probably caused by components of the raw juice possessing reducing character. Further experiments were carried out in model solutions to test different reducing reagents (NaN_3, compounds with thio-(S~(2-))-group, carbamide, disinfection agent with thio-group), in aim to accelerate the decomposition. Among these only the NaN_3 accelerated the reaction sufficiently - as a conclusion of the measurement of the kinetics of the reactions. Not any other substance was effective in the conditions of pH～5,2; t=55-65℃. However, practical application of the NaN_3 is not recommended, because it is not a legally authorized auxiliary material in the food industry. It was demonstrated also, that compounds containing thio-groups disturb the measurement of nitrite in the commonly used method . To keep nitrite content of the molasses in the acceptable low range for the fermentation industry, combined strategies are recommended to use in the factories.%A cikkben ismertetett munkát a melasz időnként magas nitrit-tartalma indokolta. Ismertettük nitrit-ion kémiai tulajdonságait a salétromossav disszociációs állandójának figyelembevételével. Laboratóriumi kísérleteink eredményei szerint az extrakció körülményei között a nitrit kis- mértékben bomlik, ami modelloldatban ugyanilyen körülmények között (pH 5,2; t=55-65℃) nem figyelhető meg. Ennek valószínű oka, hogy a nyerslében levő redukáló természetű komponensek vannak. Mivel a spontán bomlás nem kielégítő, modellkísérletekben különböző redukálószereket teszteltünk a salétromossav bontásának gyorsítására (NaN_3, tio-vegyületek, karbamid és bizonyos, tio-csoportot tartalmazó fertőtlenítőszerek). Reakciókinetikai mérésekkel megállapítottuk, hogy a nátrium-azid kielégítő mértékben gyorsítja a nitrit bomlását már az extrakció körülményei között is, a többi szer azonban nem bizonyult hatékonynak a pH～5,2; t=55-65℃ tartományban. Azonban az azid használatát nem javasolhatjuk, mert nem rendelkezik élelmiszeripari felhasználásra hatósági engedéllyel. Ismertettük a tio-csoportot tartalmazó vegyületek zavaró hatását a nitrit-ion meghatározásában. Rámutattunk azokra az egymással kombinálható módszerekre, amelyeket a nitrit koncentrációjának az alkoholipar számára elfogadható 50 ppm szintje biztosítás érdekében lehet alkalmazni a cukorgyárakban.
展开▼
机译：由于糖蜜中偶尔存在高亚硝酸盐含量，因此启动了此项工作。基于酸HNO_2的解离常数，讨论了亚硝酸根离子的化学性质。室内实验表明，在相同条件下（pH〜5.2，温度55-65℃），原液中亚硝酸盐会自发地分解，但在原液中不会分解。这可能是由于原汁成分具有还原性所致。在模型溶液中进行了进一步的实验，以测试不同的还原剂（NaN_3，具有硫代-（S〜（2-））基团的化合物，尿素，具有硫代基团的消毒剂），以加速分解。在这些之中，仅NaN_3充分地促进了反应-作为反应动力学测量的结论。在pH〜5,2的条件下，没有其他物质有效。 t ＝ 55-65℃。但是，不建议实际应用NaN_3，因为它不是食品工业中合法授权的辅助材料。还证明了在通常使用的方法中，含硫基的化合物会干扰亚硝酸盐的测量。为了使糖蜜的亚硝酸盐含量保持在发酵行业可接受的低范围内，建议在工厂中采用联合策略。％A cikkben ismertetettmunkátmelaszidőnkéntmagas亚硝酸盐-tartalma indokolta。 Ismertettük亚硝酸盐离子对图拉西多斯（dézzációs）sállandójánakfigyelembevételével的影响。硝酸盐分离器，阿米纳模型，oldatban ugyanilyenkörülményekközött（pH 5,2； t = 55-65℃）。 Ennekvalószínűoka，好吧，祝你好运。范·波塞拉·尼姆·基里埃（MichaelKölönböző） Reakciókinetikaimérésekkelmegállapítottuk，狂热的nazitrium-zidkielégítőmértékbengyorsítja亚硝酸盐bomlásátmárazextrakciókörülményeiközött是，többisyn azern，bökbiszer azonban ne t ＝ 55-65℃tartományban。 Azonban az azidhasználatátnem javasolhatjuk，mert nem rendelkezikélelmiszeriparifelhasználásrahatóságiengedéllyel。 Ismertettük是一种硫代硝酸盐，它是亚硝酸盐离子的meghatározásában。 Rámutattunkazokra azegymássalkombinálhatómódszerekre，亚硝酸盐koncentrációjánakaz alkoholiparszámáraelfogadható50 ppm szintjebiztosításérdekébenlehet alkalmazni
展开▼
