魚肉中のジェオスミンと2-メチルイソボルネオールのGC-MS-SRMを用いた高感度分析

摘要

魚肉から検出されるカビ臭物質は、2-メチルイソボルネオール(2-MIB)やジェオスミンであることが多いが、これらの物質は微生物やラン藻類が生産し、底質や水質を経由して魚類に移行すると推察される。ここで、2-MIBやジェオスミンは非常に閾値が低いため、カビ臭原因物質としての特定には可能なかぎり低濃度まで分析することが要求される。