モンゴル国の馬乳酒

摘要

かってユーラシアの遊牧民族に広く飲まれた馬乳酒の伝統的製法は20世紀以降急速に進んだ定住化と ともに消えつつあるが，今も遊牧が基幹産業である モンゴル国の草原のゲルには例外的に盛んな馬乳酒 づくりが残っている。馬乳酒は薬効のみならず微生 物の多様性，持続可能性，家畜福祉.地域振興の資 源になるなど多くの価値がある発酵食品だが.モン ゴル国にも及ぶグ口ーバル化の影響でその製法にも 変化が生じており，継承は喫緊の課題である。筆者 らはモンゴル国の研究者と共に名産地モゴド郡の馬 乳酒の製法を記録•検証し，モゴド郡を拠点に継承 を試みている。