Les légumes anciens méritent-ils leur succès ?

摘要

Vantés par les plus grands chefs, panais, topinambours et pâtissons font leur retour dans nos assiettes. Cette vogue, qui répond à la volonté de manger davantage de légumes de saison, a-t-elle des vertus nutritionnelles ? Longtemps bannis de nos menus car considérés comme trop « rustiques » et associés à des périodes de privation comme la Seconde Guerre mondiale, potimarrons, panais, bettes, et topinambours font un retour remarqué. Un comeback qui doit beaucoup à l'impulsion de grands chefs étoiles qui vantent leurs couleurs attrayantes, leurs formes bizarres et leurs textures particulières. Cette tendance s'inscrit en fait dans une volonté de manger des produits frais, de saison, ayant suivi un circuit de distribution court, valeurs auxquelles un nombre croissant de consommateurs européens semble adhérer, selon une étude de la Commission européenne (1). Un mouvement évidemment facilité par le potentiel des fruits et légumes à s'inscrire dans une alimentation équilibrée, comme le rappellent régulièrement et avec insistance les campagnes du Plan national nutrition santé.