Les insectes s'invitent au menu du jour

摘要

«Le problème est de savoir silafarine de grillon alabonne texture pour faire de la pâte à pizza. » Prise au vol, cette remarque a de quoi surprendre. Mais pour Francesca Mancini, jeune Milanaise qui crée son entreprise de pâtes et pizzas aux insectes, l'ento-mophagie - comprenez le fait de se nourrir d'insectes - n'est plus un choix de société mais une question de business. Comme pour la plupart des 450 congressistes venus de plus de 40 pays jusqu'à Wageningue (Pays-Bas) pour le premier salon scientifique des insectes comestibles. Dépassées les simples allégations d'exotisme qu'évoquent d'emblée criquets ou vers grillés ! Les industriels, scientifiques et entrepreneurs réunis à cette occasion, sont convaincus que les insectes sont en passe de devenir la source de protéines du (ⅩⅪ)~e siècle. « Un secteur agroalimentaire se développe », assure Arnold van Huis, directeur du département d'entomologie de l'université de Wageningue et responsable du congrès. Pour la plus grande satisfaction de la FAO, l'organisation pour l'alimentation et l'agriculture des Nations unies, qui, parmi les premières, a fortement contribué à éveiller l'intérêt des producteurs à travers un rapport publié en 2012.