Pourquoi faut-il consommer davantage de légumineuses ?

摘要

Haricot tarbais, mogette de Vendée ou lentille verte du Puy… Le patrimoine culinaire français regorge de ces légumineuses appelées aussi légumes secs. Nourrissantes et faciles à conserver, ces petites graines sont les plus anciens légumes connus, des lentilles ayant été découvertes sur le site préhistorique d'Argos en Grèce daté de 13 000 avant J.-C. Présentes sur l'ensemble du globe, certaines espèces comme les fèves et les pois chiches ornaient déjà les étals romains, tandis que d'autres, comme les haricots secs, furent importés d'Amérique en Europe et en Afrique à la Renaissance. Mais la vie moderne les a peu à peu jugées trop longues à préparer et difficiles à digérer. Pis, leur image « rustique » a été source de désamour et il s'en consomme aujourd'hui dix fois moins qu'au ⅩⅨ~e siècle.