Vers la fin des vins équilibrés ?

摘要

Entre 1901 et 2012, la température hexagonale a bondi de 1,3 ℃. Conséquence : on vendange désormais trois semaines plus tôt qu'il y a 40 ans. Le cycle végétatif de la vigne s'en trouve bouleversé et les vins montent en alcool. Et ce n'est qu'un début… De quoi remettre en cause la production des vins fins et équilibrés qui ont fait la réputation des appellations françaises dans le monde (lire S. et A. n° 821, juillet 2015). Selon le climatologue Hervé Le Treut, l'Aquitaine est une des régions de France où le réchauffement risque d'être le plus fort. Ce qui placerait la principale appellation française à la limite de la température optimale pour faire un vin rouge équilibré. Face à ce phénomène, des réponses existent. Les tenants de la biodynamie démontrent que le travail des sols permet à la vigne de mieux résister aux épisodes de sécheresse tout en conservant une plus grande fraîcheur des raisins. D'autres ne jurent que par la biodiversité. Il existe entre 6000 et 10 000 variétés de cépages dans le monde, preuve des capacités mutagènes de la vigne. Actuellement, sur les 315 variétés cultivées dans l'hexagone, une dizaine seulement occupe plus des trois quarts du vignoble. Depuis 2009, l'Inra expérimente à Bordeaux une parcelle unique au monde : 52 cépages, tous greffés sur le même porte-greffe, ont été sélectionnés et seront suivis chaque année pendant au moins trente ans. Objectif : parvenir à caractériser les spécificités œnologiques des cépages plantés, et identifier les plus qualitatives parmi les variétés de raisins à faible teneur en sucre. Les cépages hybrides - méthode ancestrale de croisement des espèces pour en améliorer la qualité et la résistance - donnent également des résultats. L'Institut de Fribourg, en Allemagne, a créé plus d'une douzaine de variétés rouges et blanches comme le cabernet cortis, le cabernet carol, le cabernet carbon, le prior, le monarch et le baron, mieux adaptées aux fortes chaleurs. D'autres chercheurs misent plus volontiers sur les manipulations génétiques en laboratoire pour créer la vigne idéale, résistante au réchauffement et aux maladies des ravageurs. C'est ce type d'expériences qui a été entrepris par l'Inra de Colmar de 2003 à 2010. Mais un faucheur sauvage a mis fin à cette expérience le 15 août 2010… Une dernière solution consiste à planter la vigne sous des climats plus propices. Déjà, dans le sud de l'Angleterre, des vignerons cultivent plusieurs centaines d'hectares pour y élaborer des sparklings (vins pétillants). Avec la ferme intention de tailler des croupières au vin champenois.