Delpeyrat revient dansle Perigord

摘要

Les foies crus arrivent à Payrignac deux heures après l'abattage des canards à Bergerac ou Périgueux pour y être transformés dans la journée, Ils sont triés à froid et orientés vers telle ou telle fabrication selon leur poids et leur fermeté. Le site élabore 85 % de foies entiers mi-cuits et 15 % de conserves. À l'issue du tri, 20 à 25% des foies sont orientés vers la fabrication de blocs opérée sur le site de Saint-Pierre-du-Mont dans les Landes.