Peler, ébouter, étrogner, trancher... La découpe est une étape obligée de la transformation de presque tous les fruits et légumes, mais le besoin d'équipements varie selon le secteur. « Les industriels des conserves ou des surgelés fonctionnent par campagne. Pour mettre en boîte des haricots verts, ils tournent trois mois dans l'année, 24 h/24, avec des lignes dédiées monoproduits. La capacité horaire est leur principale exigence et la fiabilité est une forte contrainte mais la flexibilité n'est pas, pour eux, une nécessité », explique Franck Queron, responsable commercial de Fam France. C'est toute la différence avec le reste des transformateurs. « Chez les fabricants de salades fraîches ou de plats traiteurs, l'atelier doit être capable de gérer plusieurs recettes dans la même journée.
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