Семинар, прошедший 15 марта 2016 г. в рамках деловой программы выставки Modern Bakery, был посвящен холодильным технологиям и оборудованию для производства хлебобулочных изделий. Открыла семинар его модератор Екатерина Старкова (издатель журнала «Партнер: кондитер, хлебопек»), предоставившая слово для приветствия специалисту по хлебопечению Хартмуту Грану (GfBmBH, Берлин). В связи с переходом Европы к промышленному производству хлебобулочных изделий особое внимание он уделил необходимости замораживания все большей доли продукции (сейчас в Германии это 30-40 %), чтобы обеспечить непрерывность работы хлебозаводов. Замороженная продукция поступает в кафе, магазины и т.д., где и выпекается. Все меньше становится доля упакованной продукции и доля продукции маленьких пекарен с полным циклом.
展开▼
