Повышение сохранности шампиньонов физическими методами обработки

摘要

Выполнено исследование эффективности комплексной технологии холодильного хранения грибов шампиньонов с применением обработки УФ-излучением и ускоренными электронами в сочетании с газовой средой. Установлены режимы, позволяющие замедлить процессы созревания, снизить микробиологическую обсе-мененность, сохранить показатели качества и тем самым продлить сроки годности грибов до 10—20сут.