Sucres. L'index glycémique montré du doigt

摘要

Après avoir été classés rapides ou lents selon qu'ils sont formés de molécules simples ou complexes, les sucres sont aujourd'hui évalués surtout en fonction du temps qu'ils mettent pour passer dans le sang, c'est-à-dire, leur index glycémique. Une notion qui nous réserve quelques surprises et modifie les consignes données aux diabétiques ou aux sportifs.