En matière de santé, certains industriels sont-ils des délinquants ? Difficile et très actuelle question. Prenez le dernier BMJ : trois éditoriaux et quatre articles lui sont consacrés (sans la formuler aussi abruptement, qu'on se rassure). Le sujet de ces textes, c'est le sel. Le sel dans l'alimentation. Deux types d'auteurs s'y affrontent : d'un côté, ceux qui s'appuient sur l'lntersalt study, une étude menée auprès de 10 000 personnes de 32 pays, montrant une association étroite entre un régime à haute teneur en sel et une élévation de la pression artérielle. Cette étude (publiée dans le BMJ) va dans le sens du consensus actuel et des données de la physiologie. De l'autre, ceux qui se réfèrent aux travaux critiques du Salt Institut, une organisation internationale créée pour défendre les intérêts commerciaux liés au sel. Le point de vue du Salt Institut ? L'industrie l'a défini d'avance : le sel est inoffensif.
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