机译:浅牛肉和深色牛肉胸最长肌之间的光散射差异主要是由肌丝晶格,肌原纤维和肌纤维横向间距的差异引起的
Univ Nacl Ctr Prov Buenos Aires, Fac Ciencias Vet, Dept Tecnol Alimentos, Tandil, Buenos Aires, Argentina;
Univ Melbourne, Dept Vet & Agr Sci, Parkville, Vic, Australia;
Griffith Univ, Sch Environm & Sci, Nathan, Qld, Australia;
CSIRO Agr & Food, 39 Kessels Rd, Coopers Plains, Qld, Australia;
CSIRO Agr & Food, 306 Carmody Rd, St Lucia, Qld, Australia;
Meat colour; Skeletal muscle structure; Myofilament lattice spacing; Cytoskeleton; Sarcoplasmic protein; Sarcomere;
机译:牛肉经纬度的高pH值可减少肌肉纤维的横向收缩和光散射,从而造成深色
机译:纳米级结构差异在两个蟑螂腿部肌肉的丝丝格子间距中差异对应于不同功能
机译:极限pH对深色切段(加拿大B4)牛肉car体等级中长形胸肌的肌肉特征和感觉属性的影响
机译:肌肉径向几何形状的新视图:丝丝格子间距控制力生产和储能
机译:骨骼肌中含有长春花的皮质格子:横向格子元素( costameres)标记肌原纤维和肌膜之间的附着位点。
机译:苍白和深色牛肉之间的光散射的差异主要由丝丝格子,肌纤维和肌纤维横向间隔差异引起的