Le projet, conduit de manière très innovante aura duré deux ans, en trois étapes successives, exploration, création et innovation.Elle a commencé par le répertoire des différentes variétés d'orange disponibles dans le monde et leurs profils aromatiques.Cet état des lieux a permis le développement de nouveaux ingrédients aromatiques, l'identification des seuils de détection à la fois pour les effets sensoriels positifs et négatifs et la mise au point de nouvelles technologies. Les tests sensoriels qualitatifs ont généré de nouvelles voies de création. Enfin la phase exploratoire a permis l'analyse des marchés dés que sont les USA, la Chine, le Mexique, la France, le Royaume-Uni, la Russie...
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