Traitement enzymatique pour la bière sans gluten

摘要

Jusqu'à présent, les bières sans gluten étaient produites à partir de malts de céréales ne contenant pas de gluten, millet, sarrasin, riz ou maïs. D'où un goût parfois peu comparable à celui des bières brassées de manière traditionnelle. Le procédé développé et breveté par Dolher est capable d'éliminer pratiquement tout le gluten des bières brassées traditionnellement, annonce le fabricant. Le niveau très bas de traces de gluten dans la bière est compatible avec la mention « sans gluten » et le goût identique à une bière traditionnelle.