LA FILIÈRE LAIT APPORTE SA BRIQUE A LA SÉCURITÉ ALIMENTAIRE

摘要

Les consommateurs ont soif de transparence. En ouvrant leurs portes au public, les laiteries françaises ont tenté de répondre à cette demande, lors de la Journée mondiale du lait le 1er juin dernier. Une journée initiée par Syn-dilait, l'organisation professionnelle regroupant en France la majorité des fabricants de laits de consommation liquides. Sur le site de la laiterie de Coralis à Cesson-Sévi-gné (dans la banlieue de Rennes en Bretagne), du lait arrive en permanence. Un échantillon est d'abord prélevé des citernes puis subit une première analyse physico-chimique et un contrôle antibiotique dans le laboratoire d'analyse de réception (en cas de présence d'antibiotique, ce qui est très rare, le contenu de la citerne entière doit être détruit). Le lait est ensuite envoyé dans l'atelier de réception où il est écrémé. Cette opération consiste à retirer les excédents de matière grasse du lait grâce à une action mécanique qui sépare la matière légère de la matière lourde. Ces excédents, sous forme de crème, seront ensuite utilisés pour fabriquer du beurre.