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机译:脱脂酸奶的物理,化学和微观结构特性可通过单独添加塔拉胶或与酪乳粉一起添加来增强
Cukurova Univ Vocat Sch Pozanti TR-01470 Adana Turkey;
Islamic Azad Univ Fac Pharm Dept Food Sci & Technol Tehran Med Sci Tehran Iran|Islamic Azad Univ Nutr & Food Sci Res Ctr Tehran Med Sci Tehran Iran;
Cukurova Univ Fac Agr Dept Food Engn Adana Turkey;
机译:乳清蛋白浓缩液和黄Tra胶作为脱脂酸奶中的脂肪替代物:化学,物理和微结构特性
机译:添加酪乳粉粉末改善了低脂肪酸奶的流变储存性能
机译:添加酪乳粉和转谷氨酰胺酶可改善无脂水牛酸奶的质地和感官特性。
机译:塔拉多糖胶的化学结构和流变性能
机译:通过改变温育温度和打破pH值来优化乳清蛋白浓缩物和脱脂奶粉酸奶的质量。
机译:添加酪乳粉可改善低脂酸奶的流变学和储藏性能
机译:乳清蛋白浓缩物和口香糖Tragacanth作为脂肪替代品在非酸酸奶中:化学,物理和微观结构性质