机译:盐水组成和腌制温度对Ragusano奶酪中奶酪物理性质的影响
CoRFiLaC, Regione Siciliana, Ragusa 97100, Italy;
Western Dairy Center, Utah State University, Logan 84322;
CoRFiLaC, Regione Siciliana, Ragusa 97100, Italy;
CoRFiLaC, Regione Siciliana, Ragusa 97100, Italy;
CoRFiLaC, Regione Siciliana, Ragusa 97100, Italy;
CoRFiLaC, Regione Siciliana, Ragusa 97100, Italy;
CoRFiLaC, Regione Siciliana, Ragusa 97100, Italy,Dipartimento Scienze Produzioni AgroAlimentari (DISPA), Catania University, Catania 95123, Italy;
cheese microstructure; temperature; salt; calcium;
机译:盐浓度,盐水温度和盐渍对拉古萨诺奶酪中盐分渗透的相互作用
机译:拉古萨诺干酪在不同温度下盐水腌制过程中的脂解和蛋白水解
机译:葵花籽油含量,烹饪温度和烹饪时间对基于超滤白奶酪的可涂抹奶酪类似物的物理和感官特性的影响
机译:高压玉米奶酪凝乳的豆类凝乳及其对奶酪血清的影响
机译:高温下奶酪的流变特性。
机译:在Parmigiano Reggiano Cheese生产中的新增时间减少最低影响蛋白水解对感官特性没有影响
机译:盐水成分及盐水对奶酪奶酪物理性质的影响
机译:冷冻火山卤水的物理性质:木耳德的演化应用