乳化剤フリー油中水滴型(W/O)エマルションの分散安定性: 油物性の影響

摘要

本研究では，油中水滴型(W/O)エマルションの分散安定化機構を明らかとするため，乳化剤フリー(Emulsifier-free; EF-) W/Oエマルションの分散安定性について検討した。その結果，パラフィン油を分散媒としたEF-W/Oエマルションの分散安定性は，分散媒がへキサン＜オクタン＜デカン＜ドデカン＜テトラデカン＜へキサデカンの順に向上することがわかった。さらに，植物油(大豆油，コーン油，オリーブ油)を分散媒に使用すると，EF-W/Oエマルションの分散安定性がいっそう向上することが明らかとなった。EF-W/O エマルションの分散安定性と分散媒である油の物性値とを比較してみると，EF-W/Oエマルションの分散安定性は，分散媒(油)と分散質(水)との密度差および分散媒(油)の粘度に強く依存していることが明らかとなった。%The colloidal stability of emulsifier-free water-in-oil (EF-W/O) emulsions prepared by ultrasonic emulsification was examined to evaluate the mechanism of the colloidal stabilization of water droplets dispersed in organic media. We found that the colloidal stability of paraffin-based EF-W/O emulsions became higher with longer hydrocarbon chain of paraffin (Hexane ＜ Octane ＜ Decane ＜ Dodecane ＜ Tetradecane ＜ Hexadecane as a continuous phase). Furthermore, we revealed that the vegetable oil (Soybean, Corn and Olive oil)-based EF-W/O emulsions were much more stable than the paraffin-based EF-W/O emulsions. These results indicate that the colloidal stability of EF-W/O emulsions is attributed to the oil property. In particular, the colloidal stability of EF-W/O emulsions is strongly affected by density difference between oil (as a continuous phase) and water (as a dispersed phase) and viscosity of oil (as a continuous phase).