Connection Between Structure and Quality of Barley Husk

摘要

The objective of this work was to compare the chemical and physical quality of husks of barleys with high and low levels of husk damage and to develop analytical methods for breeders and maltsters to evaluate the potential for husk damage. For good husk adherence, the chemical and microscopic analyses indicated that the physical structure of the husk is more important than its chemical composition. The cementing layer was stained red with Oil Red O, indicating that it is a cutineous substance. Microscopic evaluation showed that the husk usually did not separate along the cementing layer between the pericarp and the husk. Instead, the husk layers with large thin-walled cells were broken. A thin dorsal vein and a thin layer of parenchyma in the lemma appeared to indicate less easily damaged husk than did a strong dorsal vein and thick layer of large thin-walled parenchyma cells. Analytical methods were developed for visual and mechanical evaluation of the husk damage. The most critical steps of husk damage during malting operations were identified by using a visual method. The results can be used for the development of the best practices in the entire production chain. Evaluation of barleys grown in various locations and crop years confirmed that husk quality is a varietal characteristic, but growing conditions also have a marked effect on it.%El objetivo de este trabajo era comparar la calidad química y física de cascaras de cebadas con niveles altos y bajos de daño de cascara y desarrollar métodos analíticos para que los criadores y malteros evalúen el potencial de daño de cascara. Para buena adherencia de cascara, los análisis químicos y microscópicos indicaron que la estructura física de la cascara es más importante que su composición química. La capa de cementación se tino roja con Aceite O Rojo, indicando que es una sustancia "cutineous". La evaluación microscópica demostró que la cascara generalmente no se separó a lo largo de la capa de cementación entre el pericarpio y la cascara. En su lugar, las capas de cascara con células de paredes delgadas y grandes estaban rotas. Una vena dorsal fina y una capa delgada de "parenchyma" en el lema parecía indicar una cascara menos fácil de dañar que una vena dorsal fuerte y una capa gruesa de células de paredes delgadas y grandes de "parenchyma". Métodos analíticos fueron desarrollados de evaluación visual y mecánica de daño de cascara. Los pasos más críticos de daño de cascara durante operaciones de malteo fueron identificados usando un método visual. Los resultados pueden ser utilizados para desarrollar mejores prácticas en la cadena entera de producción. La evaluación de cebadas cultivadas en varios locales y años de cosecha confirmó que la calidad de cascara es característica de variedad, pero las condiciones de cultivo también tienen un efecto marcado en ella.