業務用厨房におけるフード排気捕集性能に関する研究 その1 フード袖壁形状が捕集率に及ぼす影響について

摘要

1) フード袖壁形状およびフード深さが捕集率に与える影 響を検討した結果、汚染質溢流量が多い部分に袖壁を設 置することが捕集率向上に効果的であることが示された。 2) 垂れ壁の長さが捕集率に与える影響を検討した結果、 汚染質濃度が高い部分にのみ設置した垂れ壁10～30cm の 場合でもフード側面を調理面付近まで覆う垂れ壁80～ 100cm の場合と同等の効果を得られることが分かった。