Sulla presenza di derivati dei tocoferoli negli oli vegetali

摘要

The analysis of tocopherols in fatty materials is carried out usually by liquid chromatography, in general by means of UV and florescence detectors. This technique is successful in determining tocopherols because the eluted sample can be directly injected without any preliminary treatment, due to the selectivity of the detectors. It is usually supposed that tocopherols are present in only one form, in the free state. In our research we found tocopherol esters with fatty acids. These are normally present in low amounts, with the exception of some palm oils; yet in one oil we found only esters while there was a complete absence of the free compounds. Since tocopherol esters cannot be detected by normal liquid chromatography analysis, they have to undergo hydrolysis before being analysed. Besides keeping their vitaminic nature, tocopherol esters can be considered as an excellent analytical reference due to their specific composition, furthermore they are not subjected to oxidation as the phenolic hydroxyle is esterified. The molecular size of the esters also makes it difficult for them to be eliminated from the fatty matrix during deodorisation.%L'analisi dei tocoferoli nelle sostanze grasse viene effettuata solitamente mediante cromatografia liquida, impiegando generalmente rivelatori UV o a fluorescenza. Il successo di questa tecnica risiede nel fatto che è possibile determinare i tocoferoli iniettando direttamente il campione diluito senza alcuna manipolazione, grazie alla selettività dei rivelatori. Alla base della metodica risiede il presupposto che i tocoferoli siano presenti in un'unica forma, vale a dire allo stato libero. Durante la nostra indagine è stata rivelata la presenza di esteri dei tocoferoli con acidi grassi, la presenza di questi composti è solitamente molto bassa, fatta eccezione per alcuni oli di palma; addirittura in un olio sono stati individuati solo esteri, mentre i prodotti liberi risultavano assenti. Gli esteri dei tocoferoli non vengono rivelati durante le normali analisi per cromatografia liquida, ma devono essere sottoposti ad una preventiva idrolisi prima di essere analizzati. Gli esteri dei tocoferoli, oltre a mantenere la loro natura vitaminica, possono costituire un ottimo riferimento analitico per la loro specifictà compositiva; inoltre, grazie al blocco dell'ossidrile fenolico, non sono soggetti a degrado ossidativo e, grazie alla loro dimensione molecolare, risulta difficile allontanarli dalla matrice grassa durante la deodorazione.