Tribologie und textureile Wahrnehmung halbfester Milchprodukte

摘要

Untersuchungen zum tribologischen Verhalten von Lebensmitteln können einen wichtigen Beitrag zur Beschreibung der texturellen Wahrnehmung darstellen. Die Verwendung einer Tribologiezelle, die auf einem herkömmlichen Rheometer befestigt wird, ist für viele Lebensmittellabore attraktiv. Zudem ist von erheblicher Bedeutung, ein geeignetes Tribosystem zu ermitteln, mit dem der Zungen-Gaumen-Kontakt repräsentativ nachgebildet wird.