Soki owocowe jako produkty naturalne są wysoko złożonymi napojami, składającymi się z wielu składników. Aby jakość soków owocowych była odpowiednia, muszą one być charakteryzowane odpowiednio do ich składu oraz muszą mieć określone cechy produktu, aby dany sok owocowy zawsze smakował tak samo. Jednym z najważniejszych parametrów analizy jakościowej soków jest zawartość cukru wyrażana w stopniach Brix. Do jej pomiaru zazwyczaj używane są refraktometry. Dzięki szybkiemu i niezawodnemu pomiarowi producenci otrzymują informację na temat zawartości cukru w produkowanych przez nich sokach. Wiele soków, zwłaszcza pomarańczowych, zawiera miąższ pozostający w nich po wyciśnięciu owoców (np. nektar, organiczny lub naturalny). Stwarza to wiele problemów przy pomiarze zawartości cukru w tych sokach. W artykule przedstawiono rozwiązania pomiarów zawartości cukru w sokach zawierających miąższ, dzięki którym będą one proste, szybkie i rzetelne.
展开▼
