アクアガスを用いた殺菌技術

摘要

水蒸気は間接加熱の熱媒体として，また湿熱雰囲気の直 接加熱の一般的な加熱媒体として古くから利用されてき た．この水蒸気は飽和水蒸気と呼ばれるものであり，蒸発 または沸騰によって発生した蒸気である（大気圧の場合は 1000cで発生）．最近，この飽和水蒸気を2次加熱するこ とで得られる過熱水蒸気を用いた処理法が食品分野や環境 分野で注目されている．