日本における生食文化と食品衛生

摘要

わが国は四季折々の収穫物の旬を楽しむ食文化と，生でも加熱調理しても食べる食文化を持っている．独自の食文化を保ちながらも外来の食文化も取り入れて発展させている．近年の食料自給率はカロリーべースで40％程度を推移しており，多くの食料を輸入している国でもある．食品衛生は，食品安全を達成する手段であり，調理法は表1のように大きく5つに分類される．