Untersuchungen zum in vivo Metabolismus von Pelargonidin-3-Glukosid

摘要

Für Studien zum in vivo Metabolismus von Anthocyanen sind Erdbeerprodukte (wie z.B. Säfte, Konzentrate oder Püree) besonders gut geeignet: die Anthocyanfraktion besteht zu mehr als 90% aus Pelargonidin-3-Glukosid (Pel-3-Glukosid) und die Akzeptanz bzw. Verträglichkeit in Humanstudien ist ausgezeichnet. Nach Zufuhr eines anthocyanreichen Erdbeerpüree -Konzentrats (EPK), sollte der in vivo Metabolismus von Pel-3-Glukosid beim Menschen untersucht werden (Zielmatrix: Urin). Um die Strukturvarianten der Metaboliten von Pel-3-Glukosid einzugrenzen, wurden 4 Möglichkeiten dieser mit ab-initio-MO-Methoden berechnet.