Charakterisierung Der Inhaltsstoffe Und Antifungalen Wirkung Von Traubentrester-und Traubenkernextrakten

摘要

Fruchtreststoffe der Lebensmittelindustrie und der Landwirtschaft enthalten erhebliche Mengen an wertvollen sekundärenrnMetaboliten. So enthält zum Beispiel der Pressrückstand aus der Weinherstellung, der sich aus den verschiedenen Pflanzenteilen (Fruchthäute, Kerne und Fruchtfleischreste) zusammensetzt, eine Vielzahl von Polyphenolen - einer wichtigen Gruppe von sekundären PflanzeninhaltsstoffenrnIn dieser Arbeit wurden die Kerne vom Rest der Trauben (Schalen und Fruchtfleischresten), dem Traubentrester, getrennt und jeweils separat auf ihren Gehalt an Polyphenolen analysiert. Dazu wurden die Polyphenole mittels Festphasenextraktion in drei Fraktionen getrennt: Anthocy-ane, Phenolsäuren, Flavan-3-olen. Anhand einer umfangreichen LC-MS-Analyse wurden die einzelnen Polyphenole quantitativ erfasst, sowie deren Dimere und Trimere qualitativ nachgewiesen. Ferner wurden die Extrakte aus den verschiedenen Trau-bentresterfraktionen auf ihren antifungalen Effekt gegenüber Trichoderma viridie, Penicillium chrysogenum und Aspergillus ver-rnsicnlnr untersucht.l