Qualitätskontrolle von Dinkelprodukten: Real-Time-PCR und Fettsäuremuster

摘要

Zur Authentizitätskontrolle und zum Nachweis von Weizenanteilen in Dinkelmehlen kann die Real-Time-PCR eingesetzt werden. Dafür wurde ein publizierter DNA-Abschnitt auf dem Y-Gliadingen ausgewählt, auf dem sich Weizen und Dinkel in einer neun Basenpaare langen Insertion unterscheiden. Komplementär zu dieser Stelle ist ein weizenspezifischer Primer, der nicht an die Dinkelsequenz binden kann [1].