Kontaminationsflora von Mozzarella in Lake

摘要

Mozzarella in Lake ist wegen des hohen Wassergehalts und der guten Verfügbarkeit von N?hrstoffen in mikrobiologischer Hinsicht ein sehr empfindliches K?seerzeugnis. Ein besonderes Problem sind, vornehmlich wegen der psychrophilen Kontaminan-ten, die vom Handel gewünschten langen Mindesthaltbarkeits-fristen. Diese Keime k?nnen sich auch bei Kühlschranktemperaturen vermehren und im Verlauf der Lagerung sehr leicht einen Verderb des Erzeugnisses bewirken.