Analytik von Phytosteryl- und Phytostanylestern in angereicherten Milchprodukten via on-line-LC-GC

摘要

Hypercholesterolämie ist einer der Hauptrisikofaktoren für die Entwicklung koronarer Herzkrankheiten. Phytosterole/-stano-le sowie deren Fettsäureester besitzen Cholesterol-senkende Eigenschaften und werden daher Lebensmitteln, wie z. B. Joghurt, Milch oder Margarine, zugesetzt. Diese funktioneilen Lebensmittel unterliegen den rechtlichen Vorgaben der Verordnung (EG) Nr. 258/97 des Europäischen Parlamentes und des Rates vom 27. Januar 1997 über neuartige Lebensmittel und neuartige Lebensmittelzutaten [1] und sind hinsichtlich des Profils an ver-esterten Sterolen/Standen sowie der Fettsäurequelle spezifiziert. Pflanzliche Öle oder Tallöl dienen dabei als Quelle für die Gewinnung von Phytosterolen/-stanolen.