Natürliche Gifte - Vorkommen und Analytik cyanogener Glycoside in Lebensmitteln

摘要

Risiken bei Lebensmitteln können nicht nur aus der Verwendung ungeeigneter Rohstoffe, Kontaminationen mit Fremdstoffen oder unsachgemäße Handhabung resultieren, sondern ihre Ursache auch in natürlichen Inhaltsstoffen der Lebensmittel haben. Viele dieser toxikologisch bedenklichen Stoffe gehören zu den so genannten „sekundären Pflanzeninhaltsstoffen", ein Begriff der heute vor allem mit positiven gesundheitlichen Wirkungen assoziiert wird.