Möglichkeiten zur Minimierung von 3-MCPD- und Glycidylfettsäureestern in Fetten und Ölen - Ergebnisse aus dem FEI-Forschungsprojekt

摘要

3-Monochlorpropan-l,2-diol- und Glycidylfettsäureester sind prozessbedingte Kontaminanten, die während der Raffination von Speisefetten und -ölen entstehen, vor allem während der Desodorierung. Insbesondere in raffinierten Palmölen und daraus hergestellten Produkten können hohe Gehalte gefunden werden. Aufgrund der toxikologischen Bewertung von freiem 3-MCPD und Glycidol und der Annahme des Bundesinstitutes für Risikobewertung (BfR), dass die Ester im menschlichen Körper zu 100% zu den entsprechenden freien Verbindungen gespalten werden, sieht das BfR unmittelbaren Handlungsbedarf für die Suche nach alternativen Techniken bei der Herstellung von raffinierten Fetten mit dem Ziel, die Gehalte zu reduzieren.