Der Einfluss von Salatinhaltsstoffen auf die Sensorik

摘要

In hochindustrialisierten Ländern hat der Verbraucher eine enorme Auswahl beim Kauf frischer und gesunder Lebensmittel. Eisbergsalat ist dabei beliebt wegen seiner Knackigkeit und des mild süßlichen Geschmacks. Auch wenn er als wenig bitter gilt, wird in der Literatur auf die Existenz von Bitterstoffen hingewiesen. Neben dem angenehmen Geschmack trägt die Farbe maßgeblich zur Kaufentscheidung bei. Durch Verarbeitung und falsche Lagerung kann der optische Eindruck jedoch getrübt werden.