Zur Wirkung verschiedener Futterrestriktionen auf den Gehalt an intramuskulärem Fett sowie das Fettsäurenmuster der Gesamt- und Phospholipide im Muskelgewebe schwerer Mastschweine (> 160 kg LM)

摘要

An Fleischproben des M.l.d. von schweren Mastschweinen (> 160 kg LM) wurden der intramuskuläre Fettgehalt, dessen Fettsäurenzusammensetzung sowie das Fettsäurenmuster der Phospholipide untersucht. Die Schweine waren auf unterschiedlichem Versorgungsniveau gemästet worden: Gruppe Ⅰ durchgehend intensiv (13 MJ ME/kg Futter), Gruppe Ⅳ durchgehend extensiv (11.5 MJ ME/kg Futter) und Gruppe Ⅱ bzw. Ⅲ anfänglich extensiv und zu Beginn der Mittelmast (> 54 kg LM) bzw. zu Beginn der Endmast (> 103 kg LM) intensiv. Die unterschiedliche Fütterungsintensität führte zu niedrigeren intramuskulären Fettgehalten bei den Tieren der Gruppe Ⅳ. Einzelne Minorfettsäuren des intramuskulären Fettes waren bei den extensiv ernährten Schweinen signifikant erhöht; in der Summe blieben die gesättigten Fettsäuren sowie die Mono-enfettsäuren und Polyenfettsäuren unbeeinflußt. Im Fettsäurenmuster der Phospholipide wiesen die Fleischproben der extensiv gemästeten Schweine einen höchst signifikanten Anstieg im Gehalt an Monoenfett-säuren bzw. Abfall an Polyenfettsäuren auf.%The intramuscular (at content, its fatty acid composition and the fatty acid pattern of the phospholipids were analyzed in meat samples of the musculus longissimus dorsi of heavy pigs (> 160 kg LW). The pigs were fattened at different energy levels: group Ⅰ intensively (13 MJ ME/kg feed), group Ⅳ extensively (11.5 MJ ME/kg feed), group Ⅱ and Ⅲ at first extensively and at the beginning of the middle period (54 kg LW) and the final period (103 kg LW) resp. intensively. Less intramuscular fat contents were found in the animals of group Ⅳ. A few minor fatty acids in the intramuscular fat increased significantly in the extensively fed pigs; in addition, the contents of the saturated as well as of the monoen and polyen fatty acids were not influenced. The contents of monoen fatty acids and that of polyen fatty acids decreased significantly in the fatty acid pattern of the phospholipids.