日粮蛋白水平对瘦肉型和脂肪型肥育猪肌内脂肪含量及其脂肪酸组成的影响

摘要

本试验分析了不同日粮蛋白水平、品种和肌肉纤维类型对肥育猪肌内脂肪(IMF)含量及其脂肪酸组成的影响。22头体重(47．0±4．2)kg的瘦肉型杜×长×大三元杂交猪(DLY)和18头体重(55．9±7．0)kg的脂肪型宁乡猪，分别按日粮蛋白水平随机平均分为2组，DLY分别饲喂蛋白水平为13％和16％的日粮．宁乡猪分别饲喂蛋白水平为10％和13％的日粮。饲喂46d后每组随机选4头试猪屠宰，采集背最长肌和半腱肌样品，测定IMF含量及脂肪酸组成。结果表明：日粮蛋白水平对同一品种背肌和半腱肌的IMF含量无显著影响(P>0．05);宁乡猪背肌的IMF含量极显著高于DLY(P<0．01)，而半腱肌IMF的含量极显著低于DLY(P<0．01);DLY半腱肌的IMF含量极显著高于背肌(P<0．01)，而宁乡猪的背肌与半腱肌的IMF含量则无差异(P>0．05);与宁乡猪相比，DLY背肌和半腱肌具有更低的油酸(C18：1)比例和更高的亚油酸(C18：2)比例(P<0．01);DLY背肌中C18：l的比例极显著低于半腱肌(P<0．01)，而C18：2比例无显著差异(P>0．05);宁乡猪的背肌和半腱肌的C18：1的比例与C18：2的比例无显著差异(P>0．05)。上述结果提示，瘦肉型DLY和脂肪型宁乡猪的背肌和半腱肌的IMF含量及其脂肪酸组成存在明显的不同。