Avalia??o físico-química e nutricional de farinhas de banana verde com casca elaboradas a partir de variedades distintas

摘要

O processamento de frutos ainda verdes para produ??o de farinhas pode ser considerado uma op??o para minimizar as perdas pós-colheita e agregar valor ao produto. O objetivo do trabalho foi avaliar a composi??o físico-química e nutricional de farinhas de banana verde (FBV) com casca, obtidas a partir de diferentes variedades. Para a produ??o das farinhas, foram utilizadas: banana-prata, banana-da-terra e banana-ma??. A secagem foi realizada em estufa a 105 °C, por 12 horas. Foram realizadas análises de umidade, pH, cinzas, carboidratos, proteínas, lipídios, fibras e amido. Todas as farinhas produzidas apresentaram teor de umidade adequado. Quanto ao teor de fibras, todas as variedades apresentaram bons resultados, o que se deve ao fato de preservar a casca na sua produ??o, bem como um teor de amido elevado para banana-da-terra e banana-ma??, o que refor?a a grande quantidade no fruto ainda verde. Todas as farinhas apresentaram um baixo valor calórico. Portanto, é viável a utiliza??o da FBV com casca de todas as variedades estudadas, principalmente pelo teor de fibras, validando, assim, o presente trabalho. é possível destacar ainda a importancia da produ??o de farinha de banana verde com casca, visando manter um maior número de nutrientes, por vezes encontrados na casca, bem como possibilitar o aproveitamento integral da banana.