Análise de componentes principais na composi??o de ácidos graxos da carne provenientes de vitelos, novilhos e touros da ra?a Maremmana abatidos em idades diferentes

摘要

O objetivo deste trabalho foi avaliar o desempenho no abate de bezerros, novilhos e touros da ra?a Maremmana, e comparar, por meio de Análise de Variancia (ANOVA) e Análise de Componentes Principais (PCA), a composi??o de ácidos graxos e as características da carne das diferentes categorias: bezerro, novilho e touro. Os animais deste estudo foram criados nas mesmas condi??es em pastagem com suplementa??o de feno e concentrado. Foram utilizados 18 vitelos abatidos aos 12-14 meses, 27 novilhos abatidos aos 18 meses e 14 touros abatidos aos 20-24 meses. Sucessivamente foi analisado o desempenho ao abate e as características nutricionais e físico-químicas do Musculus longissimus dorsi. Os resultados foram submetidos à análise de variancia. Os parametros de abate foram melhores em novilhos e touros. A idade ao abate n?o afetou as características químicas da carne. N?o houve diferen?a em rela??o à porcentagem de ácidos graxos saturados (SFA), mas a carne de vitela apresentou menor teor de monoinsaturados (MUFA) e poliinsaturados (PUFA). Os ácidos graxos desejáveis e os índices de saúde foram melhores na carne de vitela. A composi??o de ácidos graxos foi utilizada também, na análise multivariada dos componentes principais e no mapa de calor, como variável discriminatória para os três categorias de carne; essas análises confirmaram que o produto cárneo de vitela é diferente de outros tipos. A carne de Maremmana proveniente de animais de diferentes faixas etárias mostrou boas características gerais, adequadas para a dieta da popula??o do país ocidental.