BEYAZ PEYN?RDEN ?ZOLE ED?LEN CRYPTOCOCCUS HUMICOLA SU?LARININ STARTER AKT?V?TELER?N?N ARA?TIRILMASI

摘要

Starter kültür, kontrollü ko?ullarda standart kültür elde etmek i?in endüstride kullan?lan mikroorganizmalard?r. Mayalar destekleyici kültürler olarak fermente ürünlerin olgunla?mas?nda, aroma ve k?vam?n geli?mesinde katk?da bulunmaktad?rlar. Cryptococcus humicola su?lar? bir?ok peynir ?e?idinde do?al olarak bulunmaktad?r. Bu mayan?n g?da endüstrisinde kullan?labilmesi i?in starter ?zelliklerinin belirlenmesi olduk?a ?nemlidir. Bu ?al??mada peynirden izole edilen 8 Cyrptococcus humicola maya izolatlar?n?n baz? starter kültür ?zelliklerinin belirlenmesi ama?lanm??t?r. Maya izolatlar?n?n proteolitik ve lipolitik aktiviteleri, maya i?eren steril disklerin etraf?nda olu?an ?effaf zonlara g?re tayin edilmi?tir. Mayalar?n proteolitik aktiviteleri sonucu olu?turduklar? ?effaf zon ?aplar?n?n büyüklükleri 10.23-17.40 mm aras?nda ?l?ülürken, lipolitik aktiviteleri sonucu olu?an zon ?aplar? ise 9.12-12.44 mm aras?nda de?i?mi?tir. 8 maya izolat?ndan 2 izolat (C. humicola MBP2 ve MBP3) üreyi hidroliz edemezken, 1 izolat (C. humicola MBP7) üreyi gü?lü hidroliz etmi?tir. Farkl? tuz konsantrasyonlar?nda maya izolatlar?n?n (MBP4 ve MBP6 izolatlar? hari?) en yüksek canl?l???n %4 NaCl konsantrasyonunun oldu?u tespit edilmi?tir. Ayr?ca, C. humicola MBP4 ve MBP6 izolatlar? hari? di?er izolatlar?n 37°C’de daha yüksek canl?l?k de?erlerine sahip oldu?u belirlenmi?tir. Mayalar?n amilaz enzim aktivitelerinin 8.87-14.54 mm aras?nda de?i?mektedir.