Influência do sistema de autolimpeza das esteiras condutoras de cortes sobre a qualidade microbiológica da carne de frango

摘要

RESUMO Objetivou-se avaliar a qualidade microbiológica das superfícies das esteiras condutoras de cortes de carne de frango, higienizadas ou n?o com água pressurizada, bem como verificar a influência desse processo na qualidade microbiológica de cortes de frango. Foram observadas menores contagens, com diferen?a estatisticamente significativa (P0,05) entre as popula??es de mesófilos, psicrotróficos e enterobactérias, nas esteiras condutoras de cortes secas em rela??o às úmidas. Nos cortes de coxa com sobrecoxa, as médias encontradas para popula??es de microrganismos indicadores n?o apresentaram diferen?as estatisticamente significativas. Nos cortes analisados conduzidos pelas esteiras seca e úmida, 99% e 86% foram positivos para o isolamento de Listeria spp., respectivamente. Apenas uma amostra de corte de coxa com sobrecoxa desossada foi positiva para a presen?a de L. monocytogenes. Os resultados demonstram a possibilidade do desligamento do sistema de autolimpeza das esteiras condutoras de cortes, obedecendo às quest?es de seguran?a dos alimentos e à saúde pública, o que resulta na redu??o do uso de água potável pelos matadouros-frigoríficos de aves.