Caracteriza??o química e bacteriológica de polpa e surimi obtidos do espinha?o residual da filetagem de tilápia

摘要

O objetivo deste estudo foi avaliar rendimentos, composi??o centesimal e características bacteriológicas da polpa e do surimi de tilápia obtidos a partir da desossa mecanica de espinha?os residuais da filetagem de peixes de 400 a 650 gramas e oriundos de unidade de processamento oficial. As amostras foram divididas em quatro lotes, com intervalos de prazo de coleta de dois meses. As análises realizadas foram determina??o do rendimento, composi??o centesimal (umidade, proteína, lipídios e cinzas) e análises bacteriológicas: contagem de Bactérias Heterotróficas Aeróbias Mesófilas (CBHAM) e Psicrotróficas (CBHAP); isolamento e identifica??o de Salmonella spp., Staphylococcus coagulase positiva e Escherichia coli. Os rendimentos obtidos para a polpa e o surimi em rela??o aos espinha?os foram, respectivamente, de 17,96 e 13,61%, observando-se diferen?a significativa (P