Listeria spp. no processamento de lingüi?a frescal em frigoríficos de Pelotas, RS, Brasil

摘要

Alimentos intensamente manipulados, como as lingüi?as mistas do tipo frescal s?o freqüentemente responsáveis pela veicula??o de enfermidades transmitidas por alimentos. Devido ao risco à saúde pública que a bactéria Listeria monocytogenes representa, este trabalho teve como objetivo estudar a presen?a de Listeria spp., em especial de L. monocytogenes, durante o processamento de lingüi?as mistas do tipo frescal, em três frigoríficos com inspe??o sanitária estadual, em Pelotas-RS. Para isso, analisou-se a matéria-prima utilizada no preparo da lingüi?a, os equipamentos da linha de processamento e o produto final. Isolou-se Listeria spp. em 100% das 41 amostras analisadas, nos 3 estabelecimentos estudados. Dentre as diferentes espécies, L. innocua foi aquela isolada com maior freqüência, em 97,6% das amostras, seguida por L. monocytogenes em 29,3% e L. welshimeri em 24,4%. A presen?a destes microrganismos nas amostras analisadas, em especial no produto final, demonstra a necessidade de readequa??o nas práticas de limpeza e sanifica??o das plantas de processamento analisadas, bem como representa risco potencial de listeriose ao consumidor.