The Usage of Edible Films Extracted from Cherry and Apricot Tree Gums for Coating of Strawberry (Fragaria ananassa) and Loquat (Eriobotrya japonica) Fruits

摘要

Bu ?al??mada kiraz ve kay?s? a?a?lar?ndan s?zan re?ineler yenilebilir kaplama materyali olarak kullan?ld?. Re?inelerin yenilebilir kaplama olarak uygun olup olmad?klar? baz? kimyasal ?zellikleriyle incelendi. Karbon, hidrojen, azot ve kükürt yüzdeleri elementel analiz ile belirlendi. Yap?lan analizler sonucunda her iki re?inenin de fenolik madde bak?m?ndan zengin oldu?u bulundu ve antioksidan kapasitelerinin yüksek oldu?u tespit edildi. Termal analizlerle re?inelerden elde edilen filmlerin ?s?ya kar?? davran??lar? ve a??rl?k kay?plar? belirlendi. Bu analizlere g?re, filmlerin 400°C’ye kadar ?s?ya dayan?kl? olduklar? bulundu. Filmlerin SEM ile elde edilen yüzey g?rüntülerinin homojen ve düzgün bir yap?da olduklar? g?rüldü. Daha sonra, re?inelerden elde edilen film ??zeltileriyle ?ilek ve yenidünya meyveleri kapland?. 4±1°C’de buzdolab?nda muhafaza edilen kaplamal?/kaplamas?z meyveler; raf ?mrü, organoleptik ve mikrobiyolojik ?zellikler bak?m?ndan kar??la?t?r?ld?. Filmlerin kaplanm?? meyvelerin raf ?mrünü uzatt??? g?rüldü. Depolama sonunda kaplamas?z ?rneklerin toplam bakteri, maya-küf ve koliform bakteri düzeyleri en yüksek seviyedeydi. Ayr?ca, kaplamalar meyvelerin organoleptik ?zelliklerini olumlu etkiledi. Duyusal analiz testine g?re kaplamal? meyveler, kaplamas?z meyvelerden daha yüksek puanlara sahip oldular. Kiraz ve kay?s? a?ac? re?ineleri yenilebilir kaplama olarak kullan?ma uygun materyallerdir.