壳聚糖-费约果叶片提取物复合膜的制备及其在草莓保鲜上的应用

摘要

草莓（Fragaria×ananassa.Duch.）是蔷薇科草莓属多年生草本植物，其果实色泽艳丽，营养丰富，深受广大消费者的喜爱。但由于草莓含水量高，表皮极薄，不易贮存运输，一直制约着草莓产业的发展。本实验通过选择合适的共混改性壳聚糖，并添加费约果叶片提取物对草莓进行覆膜处理，测定草莓贮藏过程中腐烂指数、失重率、呼吸作用、可溶性固形物、花青素、总酚、总抗氧化能力的变化，研究费约果叶片提取物在草莓保鲜中的作用，以期对草莓安全、廉价、简单的保鲜方式的研究提供一定的理论依据。通过实验主要取得了以下结果:
　　1.分别采用1.25％壳聚糖、1％壳聚糖+1.5％明胶、1％壳聚糖+1％可溶性淀粉、1％壳聚糖+0.5％大豆分离蛋白、2％壳聚糖+0.07％纳米SiO2对草莓进行覆膜处理，常温下贮藏6天后对草莓的腐烂指数和失重率进行分析，结果表明最佳共混基膜材料为1％壳聚糖+0.5％大豆分离蛋白。
　　2.分别将1％、1.5％、2％的费约果叶片提取物加入基膜材料中，用水和基膜材料作对照，测定草莓贮藏过程中腐烂指数、失重率、呼吸作用、可溶性固形物、花青素、总酚、总抗氧化能力的变化，结果表明基膜材料中加入费约果叶片提取物能明显降低草莓的腐烂指数，贮藏6天后，添加1.5％费约果叶片提取物覆膜处理组的腐烂指数最低(0.1328)，只有蒸馏水处理腐烂指数的1/3。将覆膜液中添加费约果叶片提取物，对草莓贮藏0-4天中花青素含量，呼吸作用化，色差，总酚和总抗氧化能力的降低都有具有一定的抑制作用，表现出较好的保鲜效果。
　　3.将费约果叶片提取物和CaC12分别加入基膜共混材料中，对比其在草莓保鲜中作用的差异。结果表明费约果叶片提取物在贮藏初期(0-4)对草莓果实营养指标降低的抑制效果优于CaC12，CaC12在贮藏后期（4-6天）表现出较好的保鲜效果，到6天后保鲜效果与费约果叶片提取液相似。得到在草莓的短期贮藏中费约果叶片提取物的保鲜效果较好，有一定的实际应用价值。

目录

声明

摘要

1 文献综述

1．1 引言

1．1．1 草莓的物种概况

1．1．2 草莓在国内的发展

1．1．3 草莓的结果特性

1．2 草莓保鲜的研究现状

1．2．1 低温贮藏和冰点冷藏

1．2．2 气调贮藏

1．2．3 速冻冷藏

1．2．4 采后热处理

1．2．5 化学保鲜

1．2．6 辐照保鲜技术

1．2．7 涂膜保鲜

1．3 壳聚糖覆膜保鲜的研究现状

1．3．1 壳聚糖简介

1．3．2 壳聚糖覆膜的保鲜作用

1．3．3 壳聚糖的改性

1．4 费约果的简介

1．4．1 费约果在国内的研究进展

1．4．2 费约果叶片的生物学特性及意义

1．5 研究内容和意义

1．5．1 研究内容

1．5．2 研究意义

1．5．3 创新点

2 壳聚糖复混基膜材料的选择

2．1 实验材料及试剂

2．2 实验器材

2．3 实验方法

2．3．1 复合膜共混液的配制

2．3．2 覆膜处理

2．3．3 腐烂指数的测定

2．3．4 失重率

2．4 试验结果及分析

2．4．1 不同复合涂膜对草莓腐烂指数的影响

2．4．2 不同复合涂膜对草莓失重率的影响

3 费约果叶片提取物与壳聚糖复合成膜对草莓果实品质的影响

3．1 实验材料和试剂

3．1．1 实验材料

3．1．2 实验试剂

3．2 实验仪器

3．3 实验方法

3．3．1 费约果叶片提取物的制备

3．3．2 覆膜液的配制

3．3．3 草莓覆膜

3．3．4 生理指标的测量方法

3．4 实验结果

3．4．1 复合涂膜对草莓果实贮藏过程中腐烂指数的影响

3．4．2 复合涂膜对草莓果实贮藏过程中失重率的影响

3．4．3 复合涂膜对草莓果实贮藏过程中色差的影响

3．4．4 复合涂膜对草莓果实贮藏过程中呼吸速率的影响

3．4．5 复合涂膜对草莓果实贮藏过程中可溶性固形物的影响

3．4．6 复合涂膜对草莓果实贮藏过程中花青素含量的影响

3．4．7 复合涂膜对草莓果实贮藏过程中抗坏血酸(Vc)含量的影响

3．4．8 复合涂膜对草莓果实贮藏过程中总酚含量的影响

3．4．9 复合涂膜对草莓果实贮藏过程中抗氧化能力的影响

3．5 讨论

3．5．1 壳聚糖复合膜中加入费约果叶片物对贮藏过程中草莓营养成分的影响

3．5．2 费约果叶片提取物在草莓贮藏过程中的实际应用价值分析

3．6 本章小结

4 展望

参考文献

致谢