Qualidade do mel?o cantaloupe cv. Hy-Mark minimamente processado e armazenado sob refrigera??o

摘要

A maioria das pesquisas em mel?o minimamente processado é concentrada no tipo 'cantaloupe', devido à sua importancia no mercado internacional. O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade do mel?o cantaloupe cv. Hy-Mark minimamente processado. Os frutos foram lavados e sanitizados, sendo em seguida cortados na forma de cubos, imersos em solu??o de CaCl2, acondicionados em embalagens flexíveis PET (tereftalato de polietileno) e armazenados a 4oC por 9 dias. O delineamento foi conduzido inteiramente casualizado, com três repeti??es. A intervalos de três dias, amostras foram coletadas e analisadas quanto a coliformes totais e fecais, e contagem de bactérias aeróbias mesófilas e bolores e leveduras, pH, sólidos solúveis totais, acidez, vitamina C, a?úcares redutores totais, atividade de água, firmeza e análise sensorial através do atributo de aceita??o global. O mel?o minimamente processado apresentou boa estabilidade física, físico-química, microbiológica e sensorial, estimando-se em 9 dias a vida útil deste produto a 4oC.