Efeito do tipo de corte nas características físico-químicas e microbiológicas do mel?o 'cantaloupe' (Cucumis melo L. Híbrido hy-Mark) minimamente processado

摘要

O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito de dois tipos de cortes (manual e mecanico) nas características físico-químicas e microbiológicas do mel?o 'Cantaloupe' minimamente processado e refrigerado. Frutos com grau de matura??o adequado foram selecionados, lavados, sanificados (200 ppm de cloro ativo/2 minutos) e processados de acordo com o tipo de corte. Os frutos utilizados para o corte mecanico foram descascados em máquina descascadora e após a retirada das sementes, submetidos ao corte com auxílio de máquina de corte. Os destinados ao corte manual foram descascados e cortados com auxílio facas, colocados em imers?o em solu??o de hipoclorito de sódio (20 ppm de cloro ativo por 30 segundos) e acondicionados em embalagens flexíveis PET, armazenados a 4°C ± 1°C e avaliados a cada três dias por um período de 15 dias. Ao final dos experimentos, concluiu-se que para o processamento mínimo de mel?o 'Cantaloupe', o corte manual foi o mais indicado, por apresentar melhor estabilidade das características de cor, textura, pH, umidade e contagens microbiológicas durante o armazenamento.